黃鱔
500克
佐料
萵苣
適量的
精力
適量的
小洋蔥
適量的
鹽
適量的
雞精
適量的
辣椒
適量的
玉米澱粉
適量的
幹紅辣椒
適量的
四川胡椒
適量的
油
適量的
步驟
1.生菜去皮切絲。
2.蔥、姜切少許絲備用，姜、蔥適量切片。
3.幹辣椒和花椒適量。
4.買壹斤大鱔魚片。(買鰻魚的時候，供應商要把鰻魚殺好，活著處理會很麻煩。)在鱔魚上粘上適量生粉，切絲時不會滑落。
5.將鱔魚平鋪在砧板上，先切成鱔魚段，再切成鱔魚絲。
6.將切好的鱔魚絲用清水沖洗幹凈得生粉，然後用漏勺瀝幹水分。
7.將鍋裏的水燒開，加入適量的鹽，倒入生菜絲稍微燙壹下。
8.熟了就可以拿起來放碗裏了。
9.鍋裏用熱水重新燒開，倒入鱔魚絲，稍微燙壹下，水開前用漏勺撈起來(主要是去除其表面的黏膜)。
10.另壹只鍋多撈出油，加熱至七成熱，將鱔魚絲放入油鍋撈出(用勺子3到4秒後即可瀝幹)。
11.鍋裏留底油，倒入姜片和小蔥，炒香，放入花椒和幹辣椒絲，炒香，再放入辣妞辣椒醬炒香。
12.翻炒出香味，倒入適量清水，用適量鹽、雞精、胡椒粉調味，大火燒開，再轉小火燉五分鐘。
13.過濾掉所有密集泄漏的雜質。
14.將抹油的鱔魚絲倒入煮好的麻辣湯中，小火煨2-3分鐘，用適量的生面粉水勾芡，用勺子攪拌均勻。
15.將煮好的鰻魚絲和生菜絲壹起放入碗中。
16.放蔥姜絲和適量花椒油。
17.鍋裏燒少量高溫油，用勺子倒在細絲上煎。