冷凍:如果冷凍鯧魚解凍後肌肉彈性差，就是變質的凍魚，有臭味。存放時間較長的冷凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。另外，買回家的冷凍魚要立即食用，不要放在冰箱裏冷凍兩次。
保存:鯧魚有兩種保存方法:冷藏和冷凍。冷藏是將鯧魚表面晾幹，放入保鮮袋中。如果冷藏，可以保鮮5天，冷凍3個月左右。
什麽樣的鯧魚又新鮮又好吃？
乍壹看，鯧魚的身體壹定是扁平的，表面有銀色光澤，鱗片非常完整；第二，用手指擠壓魚身。如果被壓的部分能馬上反彈，說明鯧魚是新鮮的。如果反彈慢或者該處有坑，則不新鮮。第三，看腮。用手剝去鯧魚頭部邊緣的鰓。在燈光下看鰓的顏色。是鮮紅色的，說明魚很新鮮。如果是深紅色或深紫色，說明魚存放時間過長，不宜購買。
休漁期剛過，市場上賣的鯧魚壹般都挺新鮮的。過壹段時間，很多商家會出售冷凍鯧魚，市民購買時要特別謹慎，以免買到“臭魚”。冷凍時間長的“臭魚”幾乎沒有彈性，聞起來會有臭味；冷凍鯧魚存放時間過長，頭部會出現褐色斑點，腹部呈暗黃色。
最簡單的“魚眼法”:“新鮮鯧魚的眼睛是明亮的，不會塌陷，但存放時間太長，會明顯感覺眼睛下陷，出現暗紅色斑點。”
有兩種方法保存鯧魚:冷藏和冷凍。用吸水布擦幹鯧魚表面的水，放入保鮮袋中。冷藏可保鮮5天，冷藏可保鮮3個月。
在介紹了什麽樣的鯧魚好之後，相信很多人在都知道買什麽的情況下，選擇方法並不是特別準確，所以口感和營養都受到了壹定的影響。希望在理解了上面的文章後，可以嘗試以下的方式。