買的排骨都很大可能因為本身豬就比較大，還可能是因為買到了大排。但是買排骨不是越大越好，主要看怎麽烹飪，而且太大的豬容易煮不熟，買中等大小的即可。
大排是裏脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要註意挑選排骨下帶著壹層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過。
比較小的叫做小排，小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。
挑選排骨註意：
1、在挑選排骨的時候，相信有很多的人也都是會用手去摸壹摸的兒子，摸排骨的時候，如果覺得排骨摸起來特別的黏手的話，就說明這種排骨肯定是放了很長的時間了，而這樣的排骨都已經不新鮮了，再買回家以後不管用什麽樣的方法來制作出來的排骨，口感都是特別不好吃的。
甚至吃了這種不新鮮的排骨腸胃也是會受到影響。的所以說在購買排骨的時候壹定要記得摸起來比較黏的，排骨不要購買就算再便宜也不要購買。
2、而在購買排骨的時候，有很多的人可能都是會用手按壹下的，而在按排骨的時候也要挑選那些肉質比較多的地方按壹下，如果發現按下去是壹個洞，並且沒有快速的回彈的話，壹定要記得這樣的排骨也是不能夠購買的。
排骨上邊的肉質摸著非常的有彈性的話，這樣的排骨在吃起來的時候才會更加的好吃壹些，這壹點也是壹定要牢記的。