蒸出來的雙皮奶根本沒有凝固。為什麽？

我們把準備好的鮮牛奶汁倒進壹個托盤裏，但是凍住了。我們用雞蛋、泡打粉、澱粉和水，還有厚度適中、條狀的雙皮奶。切成均勻的條狀，取12片糊，煎至金黃色。外酥裏嫩，皮脆裏奶嫩。雙皮奶是壹種廣東甜品，產於中國廣東順德。是順德的特色之壹。特點是色澤潔白，入口嫩滑，口感細膩，如嬰兒肌膚般柔滑。濃濃的鼻乳味讓它獨壹無二。不管是熱食還是冷藏，都非常好吃。用牙簽在碗面挑個小口，用牙簽堵住奶皮，不要倒出來。放在奶皮下面。

首先把牛奶加熱到60度，不要煮。當牛奶熱了，把它倒進壹個盆裏，讓它冷卻。將蛋白打入冷牛奶中，用打蛋器打勻。加入少量糖和香草粉，繼續攪拌均勻。讓牛奶和蛋白混合在壹起。用牙簽在碗邊的奶皮表面挑壹個小口，用牙簽堵住奶皮，不要倒出來，把奶皮下面的牛奶倒入蛋清中，碗裏留點，否則奶皮會粘在碗裏，浮不起來。

著名的雙皮奶起源於順德大良。大良雙皮奶是順德最具代表性的正宗甜品。為什麽又叫大良雙皮奶？大良是順德的壹個鎮街。因為順德大良以牛奶聞名，所以順德大良人的水牛奶做的雙皮奶還是比較有特色的。

將牛奶倒入牛奶鍋中，小火煮沸，趁熱倒入碗中，冷卻。牛奶冷卻後，刺破牛奶皮，倒出牛奶，留少許牛奶，將蛋清放入碗中，加入糖拌勻，再加入牛奶拌勻。

首先準備200ml牛奶倒入奶鍋，然後加熱至微微冒泡。倒入碗中，放涼。將15g糖加入壹個蛋清中，攪拌均勻。