雙黃蛋當然能吃，和普通雞蛋基本無異。雙黃蛋只是因為母雞激素分泌異常導致的，和普通雞蛋差不多，像是高郵雙黃蛋，就是高郵的特產，所以可以放心食用。
雙黃蛋即是指壹個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並壹起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並壹起納入輸卵管，而成多黃蛋。
母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同壹天產生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。
擴展資料雙黃蛋形成原因：
母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同壹天產生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。
如果母雞的卵巢受損而出現了碎片，有些碎片會被誤認為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。壹步錯導致步步錯，後面的流程照單操作，最後也形成壹個“雞蛋”。這樣的雞蛋就沒有蛋黃，有些地區的古人認為這就是“公雞蛋”。
還有壹種比“公雞蛋”稍微常見壹些的異常，是“無殼蛋”。在蛋殼膜形成之後，如果蛋殼沈積沒有進行，那樣的雞蛋也能被下出來，就成了無殼的雞蛋。
參考資料：