1.鮑魚用冷水浸泡49小時。
2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。
3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。
清蒸鮑魚
制作材料
材料:鮑魚(200克)
調料:鹽(5g)、料酒(10g)、香蔥(10g)、味精(2g)、姜(30g)、醋(20g)、胡椒粉(5g)、醬油(15g)、香油(5g)。
制造工藝
1.鮑魚兩邊用斜直刀從中間切開；
2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；
3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
流程提示
加工姜末時，要小而均勻，案板要幹凈。
菜肴的味道
味道:鹹鮮。
這道菜白，鮮，嫩，特別是和姜汁壹起吃。
飲食營養
鮑魚:鮑魚富含蛋白質，含有較多的鈣、鐵、碘、維生素A等營養成分；具有滋陰清熱、益精明目的功效。
配方階段圖表
鮑魚:鮑魚不宜與雞、豬、牛肝同食。