牛蒡含有豐富的蛋白質、鈣和維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。這些營養物質可以促進新陳代謝，蛋白質可以提高人體免疫力，促進新細胞的生長，具有護膚、抗衰老的作用。牛蒡含有幫助維持人體平衡和調節人體功能的營養物質。
2.防癌抗癌
牛蒡在體內的化學反應可以產生30多種物質，其中大量的葉酸可以防止人體細胞的不良變化，防止癌細胞的產生。牛蒡中含有大量的牛蒡苷元和木脂素，其中牛蒡苷元是壹種抗癌活性物質。功能實驗表明，牛蒡子苷元和木脂素具有明顯的抗癌作用。
3.減緩衰老
牛蒡具有抗衰老作用，富含蛋白質和人體必需的多種維生素和微量元素。在排出毒素的同時，需要進行營養調理，達到排、補、調三效，恢復健康的自然平衡，清理血液垃圾，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細膩，消除斑點和黑斑。
4.減脂減肥
牛蒡富含水溶性纖維素和菊糖，能阻斷膽固醇的腸肝循環，吸收膽汁酸，增加膽汁鹽和膽固醇的排出，減少人體脂肪的攝入。所以經常喝牛蒡真的可以降血脂減肥，防結石。
5、疏通經絡通道
牛蒡有疏通經絡、活血化瘀的作用。早在李時珍的《本草綱目》中就有記載，牛蒡能“疏通十二經脈，祛除五臟邪氣”，能調節女性經期，對女性氣滯血瘀、久坐上班族等癥狀有很好的療效。
6、降低血壓
牛蒡富含水溶性纖維素和菊糖，能阻斷膽固醇的腸肝循環，吸收膽汁酸，增加膽汁鹽和膽固醇的排出，減少人體脂肪的攝入。所以經常喝牛蒡真的可以降血脂減肥，防結石。牛蒡根中含有的牛蒡子苷能擴張血管，降低血壓。