銀杏又叫銀杏、公孫述子。銀杏是壹等幹果，可食可藥。味道鮮美，藥食同源。銀杏種子營養豐富，含有多種營養元素。除澱粉、蛋白質、脂肪和糖外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、戊聚糖和甾醇。銀杏酚酸、銀杏酚酸、五碳多糖、甾醇等。具有益肺氣、治咳喘、止寄生蟲、減大便、平皺紋、保護血管、增加血流量的食療和醫療作用。
現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用。銀杏葉的抗衰老能力在德國和法國有很大的科學影響力。此外，銀杏葉還可以保護肝臟，減少心律失常和防止過敏反應中的致命性支氣管收縮，還可以用於應對哮喘、移植排斥、心肌梗死、中風、器官保護和透析。吃銀杏，養生延年。
銀杏的食用方法
1、微波炒法:將少量白果放入信封或有蓋的微波器皿中，然後放入微波爐中二至三分鐘，聽到爆裂聲後取出，稍涼，待真熱時剝下。銀杏原汁原味，微苦。
2、去殼紅皮，與其他暈菜(如雞肉、甲魚、排骨等)壹起燉或炒。)(去皮方法:去殼後放入沸水中焯壹下，趁熱去掉紅皮)，也可以燉銀杏大米粥。
食用銀杏的註意事項
烹調或食用前，將銀杏的殼、膜、心去掉，以免中毒。
如果是熟食，每人每次應吃20-30粒；如去殼、去紅軟膜、去胚做菜，即使吃多了也不會中毒。