食品雕塑是壹種綜合造型的藝術形式。以切割工具為主，吸收木刻、金石學、剪紙、雕塑、牙雕等造型技法的相關方法。通過切、割、挖、鏟、挖、雕、拼接等方法，創造出造型美觀的成品食品雕刻。
近年來，食雕藝人發展迅速，對菜肴的美化和高檔宴會起到了很好的作用。與此同時，人們對食雕的認識也逐漸發生了變化，人們開始重視食雕的食用性，使食雕成品可以看得見、吃得著。在國際高端宴會上，食品雕刻藝術展示了中國精湛的烹飪技藝，體現了中華民族的高度文明，受到各國貴賓的高度贊揚。
食品雕刻中果蔬整體雕刻是常用的。選料很講究，要考慮的方面很多。同時，要做好技術的應用和完工後的工程保存。下面的文章會談到這些問題。整個果蔬的雕刻技術尤為重要，最關鍵的是雕刻技術。這裏說的“技”是指雕刻時要分清層次和步驟，比如壹開始用大刀取形，壹氣呵成地突出輪廓，然後再小心翼翼地雕刻切割。
以翠鳥為例。雕之前，要對翠鳥的“身材”有壹定的了解，然後按照步驟:先雕嘴→頭→脖子→身體→爪子→-翅膀→完成。
先用“切割刀”把原料(綠蘿)的邊角料去掉備用，充分利用原料把蘿蔔切成鳥的形狀(因為翠鳥的嘴很長)。以下“平刀”指“二號平刀”，也稱“主刀”。
用平刀塑造原料大刀，左手抓住原料，把口向前刻，從口開始，到頭、背、尾(註意在背、尾之間把刀稍微擡高成V字形)，就算完成了第壹刀，當然要記住“穩、準、實”壹氣呵成。