糙米是稻谷脫殼後不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。與白米相比，糙米較高程度地實現了稻谷的全營養保留。
糙米跟大米相比，其最大的特點就是有胚芽，而胚芽含有豐富的B族維生素、維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸，所以糙米中含有的這些物質元素要比普通大米的含量要高。
其次，糙米中含有大量的鋅元素和膳食纖維，對於預防心血管疾病和改善胃腸道有壹定的作用效果。
據測定，每100克糙米就含有110毫克磷，吃糙米，可以補充磷，可以促進神經肌肉的興奮，保護骨骼和牙齒的健康，還可促進人體的營養物質的吸收，維持細胞膜的完整性，促進細胞機能的發揮。
糙米的功效也很多，糙米可以促進排便排毒，降低血糖，促進骨骼和牙齒的健康發育，促進血液循環等等。
1.促進排便排毒。糙米富含膳食纖維和氨基酸，吃糙米可以補充膳食纖維和氨基酸，促進腎臟排毒，促進腸胃消化，利於排便排尿。
2.降低血糖。糙米富含粗纖維，人體的消化速度比較慢，有利於控制血糖上升速度，而且糙米的含糖量比大米少很多，所以高血糖患者適宜吃糙米，以降低血糖。
3.促進骨骼和牙齒的健康發育。糙米富含磷和鈣質，吃糙米，補充磷和鈣質，可以促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康。
4.促進血液循環。糙米富含維生素E，吃糙米，補充維生素E，可以促進血液循環。