湖南，湖北，四川，貴州那邊，他們炒青菜，除了放蒜還放青，紅辣椒，幹辣椒，花椒，這些配料炒香，然後再放青菜下去壹起炒，這樣炒出的菜也很香，不過對於我來說，這樣的口味太重了，實在接受不了。每個人炒菜方式和習慣都不壹樣，自己喜歡的就是最好的。有人認為，北方人就是指黃河以北的人，南方人就是指長江以南的人，但就自然地理而言，中國北方與方南的劃分，有壹條明確的界限，即秦嶺——淮河壹線 ，這是無可爭辯的。
做青菜時廣東壹般整條下鍋，不像其他地方通常會切段或切碎。熗炒青菜時先熱鍋下油，隨後壹把蒜沫入油，幾秒後加入青菜大火翻炒，這樣的青菜出鍋後帶焦香蒜味濃郁，加上油味充足，帶來滿滿的富足口感。切菜：空心菜壹般我都會采取手撕成8-10cm左右參差不齊的小段；油麥菜用刀切成5cm左右的小段；上海青從根部兩刀平均切成四塊，與香菇配菜最佳；小白菜壹般就直接壹片片掰開洗凈。
但是像我們北方人也很習慣吃大蒜，就是說吃壹些東西的時候不嚼兩瓣大蒜，特別是吃炒面，面條的時候不吃幾半大蒜，覺得嘴裏沒有味道。所以大蒜不單單是南方人，就是北方人，就是北方人都喜歡吃它的，味道很獨特，也很鮮美，很鮮美，沒有他覺得缺了壹點胃口。
南方人種蒜，自然就用來做調味香料，炒青萊放蒜苗，及香芹很香。蒜頭更是常用，加點豆鼓或開平腐乳，也很香。如果妳不特別說明的話，餐館的廚師在炒青菜的時候都會放蒜的。而且，廣東地區的青菜做法還有蒜蓉清湯這壹類。但是，這個也是因人而異，並不是所有的廣東人都喜歡炒青菜的時候放蒜。