鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊。
簡介：鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑。鹵塊溶於水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
性質：淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和制法有關，壹般氯化鎂含量占15%~19%，硫酸鎂含量占6%~9%，氯化鉀含量占2%~4%，氯化鈉含量占2%~6%，溴化鎂含量占0.2%~0.4%。
安全措施：
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
誤食鹽鹵的搶救方法
（1）立即餵灌大量豆漿（也可用黃豆粉調後灌入），使胃內鹽鹵與豆漿作用而生成蛋白質沈澱，從而解除鹽鹵的毒性。如無豆漿，也可灌服米湯；
（2）用溫水洗胃、催吐，反復多次，盡量使鹽鹵排盡。然後再灌服面糊、濃米湯、雞蛋清、牛奶等，以保護胃腸粘膜；
（3）如出現呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出現休克，可針刺或指壓人中、湧泉等穴。
經過上述初步處理後，若病情仍不見好轉，應盡快送醫院進壹步救治。