用冷水煮。
買回的速凍餃子，如果等水開再下鍋煮的話，容易破皮露餡，因為速凍餃的皮比較薄。所以需要用冷水來煮，否則會導致餃子皮熟了，而裏面的餡還是生的，煮下去皮就會爛。水燒開的時候，再加點涼水更好，這樣速凍餃子的肉餡熟得快，不會煮破皮。
而自己在家包的新鮮餃子，壹定要等到水燒開了後，再將餃子下鍋。當然，不管是速凍餃子，還是自己包的新鮮餃子，想要不粘鍋的話，煮的時候先在水中加點鹽，攪拌均勻之後，然後把餃子下入鍋中，用鍋鏟的背面攪拌壹下，把蓋鍋蓋好煮，這樣就可以避免餃子粘鍋，同時不會破皮。
擴展資料：
煮餃子註意事項
1.不能餃子壹下鍋就蓋上鍋蓋
如果餃子壹下鍋就蓋鍋蓋，鍋內壓力過大，很容易把餃子皮煮爛，壹旦皮破了，餃子餡鍋裏都是。所以，下餃子後，要等水再次沸騰了，稍等幾分鐘，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之後再蓋鍋蓋。
2.不宜中間不點水
有的人煮餃子壹煮開鍋到底，這是不當的，這樣勢必把餃子煮破。俗話說：“三滾餃子兩滾面”，這是有壹定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。
參考資料：
人民網-餃子用熱水煮還是冷水煮 煮餃子壹定要知道這兩點