新辣黑魚怎麽做？新辣黑魚怎麽做才正宗？

壹、小鍋爆炒食譜配料:黃油色拉油郫縣豆瓣酒醪子壩海椒姜蒜辣椒豆豉宜賓碎米牙菜冰糖上等辣椒面蔥香料食譜:白紐扣曹曹曹三奈丁香砂仁水果孜然肉桂甘草枝排草老紐扣甘松陳皮，炒香茅、八角香葉和茴香香草，炒前將香料切成2寸。節，用溫水泡20分鐘左右，辣椒會膨脹。準備2個鍋，壹個有9個樣品(豆瓣，蔥，姜，醪糟酒25克)拌勻。另壹口炒鍋加入3斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成，用勺子將油舀到拌好的豆瓣上，邊滴油邊攪拌。為了避免豆瓣焦化，待油完全濕透後，再將豆瓣放在火上用中火煮約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了就小火翻炒。15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分快幹，加入氣泡得香料繼續翻炒至各原料9。

二、吊湯俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚。”所以在掛白湯的時候，壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。其特點是:乳白色，口味正，稠度濃。壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨15斤，鯽魚4斤(鯽魚煮湯壹定要用紗布包好)。

掛湯工藝

1將原料用冷水浸泡1小時，使原料中的營養成分存疑，湯汁鮮香可口。3掛湯時加入姜蔥料酒和花椒粒。4壹次性灌滿水。如果水燒開了，只加開水，沖進湯鍋。湯鍋裏禁止加涼水。5經常做泡沫。

第三，壹般建議用4:6的鍋，也就是4分清湯，6分油。供鍋，原料:姜粒50克蒜粒50克鹽15克味精50克雞精50克花椒5克黃酒75克糖15克酒醅10克幹花椒40克花椒25克老油5公斤鮮湯3公斤。切記:先調口味。

4.酸菜魚將梭魚洗凈，用刀剁碎，然後用秘制鹵汁腌制20分鐘左右，再放入火鍋中烹煮。