第壹，不要炸雞胸肉
只需腌制15分鐘，出鍋煎即可。適合上班族的雞胸菜，好吃不柴。
材料
雞胸肉壹塊，醬油少許，幹澱粉少許，黑胡椒碎少許。
工作方法
1，雞胸肉壹塊，洗幹凈，去除脂肪和筋膜。如果太厚，可以用橫刀切成兩截。
2.把肉放進盤子裏，加入醬油，或者其他妳喜歡的調料。我用了壹點醬油上色。追求美的可以試試。腌制15分鐘後，正反面澱粉塗抹均勻。
3.將鍋加熱至八分熱，加入雞胸肉後立即轉小火(非常重要)，蓋上鍋蓋。當噝噝聲開始變大的時候，打開蓋子翻過來，撒點黑胡椒，蓋上蓋子，等它發出噝噝聲。
技巧
1，澱粉的量不用太多，薄薄壹層就行。這種做法可以鎖住肉裏的水分，使表面微脆。我試過不拍澱粉完全無油，也不會粘鍋，但是味道就是柴。無澱粉法不管照片裏的醬料多滋潤，裏面還是幹幹的，有嚼勁。
2、註意前面提到的火候，鍋要熱到能把肉放進去，讓濕澱粉快速凝固形成酥脆的表面，這樣就不會糊底了，再轉小火，翻過來又輕松又好看。
3.覆蓋是為了形成壹個類似烤箱的環境。
二、香蒸雞胸肉
簡單的清蒸可以很好的鎖住雞胸肉的汁液，不用太多調料就可以做出美味的減脂菜。
材料
雞胸肉200克，香菜10克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，幹辣椒5克，鹽3克，黑胡椒5克，橄欖油5毫升，白醋10毫升。
工作方法
1.將芫荽和紅辣椒洗凈切碎，拌入橄欖油。
2.雞肉洗凈，用刀從側面切開，切成口袋狀。
3.將雞肉放在油紙上，然後將1插入切口，在上面均勻撒上鹽和黑胡椒。
4.用油紙把雞包好，兩頭紮緊。入蒸鍋蒸15-18分鐘。
5.蒸雞肉時，胡蘿蔔和黃瓜可以切絲，用白醋腌制。