梨開水對梨的要求不是很高，市面上普通的梨用梨湯煮就可以了。不過梨湯最好用雪梨。雪梨果肉多汁，軟糯，出汁率高。選擇雪梨的另壹個原因是雪梨的糖分充足，不加糖也可以做甜梨湯。梨花湯很有必要註意。最好選擇老冰糖，煮的時候更甜。
梨的品種:
首先，雪梨
薛華梨是河北的特產。薛華梨的名字來自它的白色果肉，又甜又多汁。果汁含糖量高達11-15%，果皮上有斑點，是制作梨膏的重要材料。而且雪梨可以長期儲存，每年9月果實成熟。如果保存得當，可以保存到次年的2-3月。
第二，黃金梨
黃金梨是20世紀從韓國引進的雜交品種。黃金梨的皮很幹凈。如果是果實套袋，表皮金黃色，略透明。黃金梨果肉含糖量可高達14.7%，核相對較小，可食用部分較多，被稱為“百果之宗”。
第三，梨
在我國南方的陜西、安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、湖南等地廣泛種植。沙梨的花在每年的4月，果實在8月左右成熟。沙梨適宜生長在溫暖多雨的地區，抗逆性強，抗水、抗濕、抗寒能力強。
四、皇冠梨
冠梨果實大小比較大，單果凈重可達360g。皮膚更幹凈，水果點數更少。因其果皮黃色，外觀與金冠蘋果相似，故名冠梨。
動詞 （verb的縮寫）鴨梨
鴨梨是中國河北省魏縣的壹個品種。因果實形狀與鴨頭極為相似，故名鴨梨。鴨梨甜脆多汁，果實大，果形美觀，耐貯藏。
六、其他品種
梨的品種很多，有豐水梨、青島梨、秋月梨、翠冠梨、李湘梨、南果梨、蘋果梨、煙臺梨、酸梨、金頂謝華酥梨、金夢梨、高平大黃梨、桂花梨、華馨梨、雲南高山紅雪梨等。不同地區的環境氣候不同，導致不同的梨有不同的味道和形狀。