準備食材:茄子、普通面粉、玉米澱粉、鹽、清水、白醋、食用油。
具體做法:
1，先準備幾個洗幹凈的茄子，把茄子的梗壹個個掰下來，然後用削皮刀把茄子削掉，因為削掉茄子後容易掛糊，這樣炸出來的茄子會外脆內軟。
2.茄子去皮後，垂直切成條狀，然後將茄子全部切成滾刀塊。
3.準備壹盆冷水，盆裏加點醋，然後把切好的茄子在冷水盆裏泡壹會兒，這樣可以防止茄子變黑。
4.拌好面糊，往盆裏加入壹杯面粉，然後加入壹杯玉米澱粉，加鹽調味，加入壹勺味精，再加入少量水，用筷子攪拌均勻。攪拌過程中如果覺得稀，可以多加面粉，保持攪拌均勻細膩。只要把面糊攪拌的比酸奶稍微濃壹點，最後在盆裏加點醋攪拌均勻就可以了。
5.然後雙手將茄子擦幹，放入面糊盆中，用筷子攪拌均勻，讓這些茄子被面糊均勻包裹。
6.接下來準備油鍋炸，鍋裏多倒點油，油熱的時候轉中火，然後把茄子壹個壹個的用漿糊在油鍋裏炸。茄子壹放油鍋，就會浮起來。茄子炒到設定的形狀後，用筷子攪拌，讓這些茄子受熱均勻，直至顏色金黃。
需要註意的事項
取出茄子，瀝幹油。炒茄子有很多種吃法。放壹點椒鹽和番茄醬就可以直接吃了。可以用油炸糖醋汁或者紅燒茄子做糖醋茄子，會非常容易入味，而且炸出來的茄子不油膩，吃起來特別香嫩。
炸茄子只要妳記住:首先，炸茄子之前，壹定要用鹽水泡壹下，然後用澱粉包好，粘上炸粉。這是保證炸茄子色澤金黃，吸油量少的關鍵第壹步。其次，炒茄子壹定要中火炒。