雲南過橋米線的真正起源

雲南著名的特色小吃過橋米線已有100多年的歷史。其起源的傳說是，清朝時，雲南南部蒙自縣外的壹個湖中央有壹個島。有個秀才經常去島上讀書，秀才聰明勤勞的妻子經常弄來他愛吃的米粉給他送去當晚餐，但是當他出島的時候，米粉已經不熱了。後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯上像蓋了壹層厚厚的雞油，可以保溫。如果吃之前放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、童子骨等清湯煮好，用濃濃的雞油抹上；家裏熱米粉，把各種食材切成薄片，到島後放在滾燙的油裏煮，再加入米粉，又香又好吃。這條法律壹經傳播，人們紛紛效仿。因為到島上要經過壹座橋，為了紀念這位賢妻，這種米線被後人稱為“過橋米線”。

雲南過橋米線，以其精美的湯汁，獨特的吃法，鮮甜香濃的口感，鹹淡相間，成為雲南的特色小吃。過橋米線主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制，清亮透亮為佳；雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切片，放入小碟中；米粉又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃，碗裏不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋舀到碗裏，再把肉片蘸到湯裏輕輕攪拌，瞬間變得像玉蘭花片壹樣白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗裏的紅、白、黃、綠、黃相互輝映，那種奇異的香味讓人食欲大開。後來，經過歷代典韋廚師的不斷改進和創新，雲南過橋米線在國內外的聲譽越來越大，成為雲南南部著名的特色小吃。