鮮豬肉黏黏的，丸子非常容易成型，口感和味道更好。豬肉丸的成敗主要取決於肉的新鮮度和肉的化學纖維。傳統的做法是用生豬肉(或者牛羊肉加壹點肥豬肉)，加壹點肥豬肉可以改善口感。
2.建議用手刀切肉。攪拌機砸了，其次。
3.應該先加鹽，然後切碎或搗碎，以提高粘度。鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高了才能形成肉丸。
4.糯米粉比吉士粉更粘。
5.加入白肉燕麥粉，口感細膩嫩滑。加入原味燕麥片，可以提高肉沫的粘性和光滑度，是殺手鐧。白肉可以使口感更加順滑，燕麥粉的長寬比粗滑嫩滑，可以使肉質更加緊實細嫩。如果妳想更健康，妳可以不吃白肉，尤其是燕麥片。。
6、加入少量水(約1湯匙，分兩次加入。)用力攪拌，肉沫就能攪起來了。
7、既不冰也不可樂，這才是讓豬肉丸好吃的訣竅。最好把肉沫放冰箱1小時以上再拿下來攪拌。說白了就是不冷不焦。是讓豬肉丸子好吃的訣竅。
8.肉沫要卷起來。請盡可能地願意花時間和精力去滾動它。滾過之後，豬肉丸吃起來更脆，更有延展性。
9.豬肉丸要用“用手擠勺子”的手法。用手擠壓的蝦球會更紮實，更有活力。
瘦肉丸做法:
原料:瘦肉200克，蛋清1，紫菜3克，芥菜絲20克，蝦皮6克，香草5克，油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，味精適量，生抽適量。
生豬肉洗凈，剁成肉末。
2.在肉沫中加入1蛋清、1 g鹽、1 g味精、白胡椒粉，沿同壹方向攪拌至攪拌有效，腌制10分鐘。
3.腌制豬肉的同時準備其他調料。
4.大火燒開適量水，加入適量油，將肉沫揉成肉丸，用勺子刮入鍋中。
5.所有肉丸煮熟後，蓋上蓋子，小火燉三分鐘。
6.將紫菜和蝦米用冷水洗凈，放入鍋中，煮壹會兒，放入芥菜絲，加入適量的鹽、味精和醬油，然後關火。