蒸牡蠣能最大程度的保留牡蠣的原味，所以蒸牡蠣的蒸熟時間直接決定了牡蠣的鮮度和口感。基本上蒸5-8分鐘左右，是最好的。在這個時間段，牡蠣可以保持最新鮮的味道。如果蒸的時間過長，味道會變得老柴，口感會大打折扣。如果時間不夠，牡蠣中的細菌會大大減少。
另外，蒸的時間要根據牡蠣的大小來調整。由於牡蠣肉大，肉質厚，內部導熱較慢，牡蠣因未開膛，加熱速度較慢，適當增加時間即可。
引進蒸牡蠣；
材料準備:生蠔8個，1個紅辣椒，青蒜2個，大蒜30g，姜絲20g，蒸魚醬油15g，蠔油5g，生抽10g，香油適量。
1，蒜切末，姜切絲；紅辣椒和青蒜切碎，辣椒切碎備用。
2、用刷子將新鮮牡蠣表面的汙垢清理幹凈。然後在流水中洗兩三遍備用。戴上手套，用刀撬開外殼備用。
3.洗去粘牡蠣肉上的黑色汁液。
4.用廚房紙巾吸幹牡蠣殼和牡蠣肉上的水分。
5.鍋裏燒熱油，放入壹半蒜末，炒至蒜不變金黃色。撒上大蒜。
6.把姜絲放在牡蠣上。
7、蒸魚醬油、生抽、香油入碗。蠔油不宜加太多，否則會掩蓋牡蠣的鮮味。
8.在蒸鍋裏加入適量的水，燒開。水燒開後放在上面，再把加工好的生蠔放在上面。將牡蠣和果汁壹起放入鍋中。
9、鍋上開水約3 ~ 5分鐘，根據生蠔大小，調整蒸的時間，生蠔不能蒸太久，否則肉質不嫩。
10，出鍋後撒上紅辣椒末和青蒜末，澆汁。