原料:芥末結30斤，鹽3斤，胡椒粉，八角。
提前準備:
1.把妳買的芥菜疙瘩洗幹凈去皮，大壹點的芥菜疙瘩可以切成兩塊。
2.如果要用花椒和八角，在提前準備放水前，用適當的冷水煮沸，放涼備用。如果不用辣椒和八角，馬上用幹凈的涼水，但是最好不要用飲用水，因為我們國家的飲用水達不到即飲的標準。
酸洗方法1:
將溶解的芥菜疙瘩用清水浸泡兩天，中間換兩三次冷水，然後取出立即放入泡菜壇。上面放壹層芥末疙瘩，均勻撒壹層鹽。畢竟上面均勻撒壹層鹽。
那樣腌制兩天後，將腌菜缸裝滿水，然後壓在幹凈的石頭等懸掛物上，稍微蓋上，防止灰塵落入。
東北芥菜疙瘩腌制方法2
將解好的芥菜疙瘩放入幹凈的小盆中，加入鹽，攪拌腌制四五天，腌制至芥菜疙瘩屈服，然後放入腌制好的酸菜缸中，再將缸中註滿清水，壓下懸掛物，蓋上蓋子，防止煙灰掉進去。
補充指示:
1，胡椒粉和八角的量可以隨心所欲，也可以不用鹽腌芥菜疙瘩。
2、腌制芥菜肉和腌制東北酸菜不壹樣，必須在腌制中加入大量的鹽，然後換水泡，吃的時候去掉不必要的鹽味。
3、榨菜疙瘩可以上下吃壹個月左右，等到早春的時候，就可以把榨菜疙瘩取下來晾幹，這樣存放壹兩年後就不容易損壞了，再在吃的情況下使用。泡泡發。