然後是雞蛋、澱粉、蔥姜料酒和調料。
把瘦肉剁碎，放在盤子裏。然後把肥肉切成小塊，稍微剁壹下，但不要剁細。把它和剁碎的瘦肉壹起放在盤子裏。
將雞蛋中的蛋清去掉，蛋黃丟棄(因為是燉的，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會加深獅子頭的顏色)。蛋清也放入切碎的肉末中。
將蔥和姜拍松，浸泡在半碗水中。
用手攪拌瘦肉和肥肉，(記住:壹個方向攪拌，不要改變方向)，加入泡好的洋蔥姜水(可以多放些水，這樣會讓獅子頭更脆更好吃)，澱粉(澱粉不要太多)，雞蛋清，味精，料酒(太多容易顏色變深)，按比例多加水，就不用擔心肉末變稀了。因為只要順時針用力攪拌，肉末就會吸收足夠的水分，逐漸變稠。這期間可以慢慢加壹些鹽，會增加肉末的稠度，讓獅子頭更容易吸水。(師父說很多家庭做法不排水，這是最大的錯誤。獅子頭很老，味道不好。)
將肉末攪拌，然後在深底砂鍋中放入足夠的水，用火爐加熱，然後取拳頭大小的肉用右手拇指和食指滑動，再用手拍打，這樣在精肉和肥米之間的獅子頭表面就會形成壹個粗糙的毛絨形狀。輕輕放入溫水鍋中，然後燒開(獅子頭就成型了)，再用小火煨兩三個小時，酥嫩的“燉獅子頭”就好了。燉獅子頭的時候要不斷撇去泡沫和碎沫，因為湯要清澈。
上菜前可以選擇壹些青白菜，在白菜前端劃上十字刀，在開水中滾壹下，再放入獅子頭砂鍋中，這樣壹盤乳白淡綠的清燉揚州獅子頭就完成了。
壹般獅子頭可以壹個人吃，也可以兩個人分著吃。吃的時候可以用醬炒蟹粉，然後用澱粉勾芡，澆在獅子頭表面。這樣會讓味道更鮮美。