紅薯是我們經常吃的壹種薯類食品。無論是我們做地瓜粥，蒸，還是直接烤，地瓜每天都很受歡迎。紅薯是壹種生長在土壤中的食物，屬於根菜類。其實紅薯也有地表以上的葉子，也就是紅薯葉。
所以今天營養課上爆的營養師就跟妳聊聊:妳吃過紅薯葉嗎？營養師說它是夏季綠葉蔬菜的冠軍。
作為壹種綠葉蔬菜，紅薯葉的熱量很低，每100克紅薯葉只有27卡路裏。就算壹口氣吃壹斤炒紅薯葉也只有100卡路裏，適合夏天減肥期間吃。
紅薯葉中的胡蘿蔔素含量也很有益。我們知道胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，有助於保護免疫系統免受自由基分子的侵害，具有明顯的免疫增強作用。
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紅薯、南瓜、胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量都很高，但大部分綠葉蔬菜都不含。只有紅薯葉是個例外，紅薯葉在10種果蔬中胡蘿蔔素含量最高，位居第壹。
每100g紅薯葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素高40%左右，實在難得。
此外，紅薯葉還含有鈣、磷、鐵、粘蛋白等微量元素，具有較高的綜合營養價值。每100克紅薯葉含蛋白質3.1克，比最常吃的綠葉蔬菜菠菜高20%左右。最後，紅薯葉中維生素C的含量比柑橘高壹倍以上。
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糖尿病患者也可以經常吃壹些紅薯葉。每100克紅薯葉中含有2.8克可溶性膳食纖維，比芹菜高壹倍，有助於改善血脂環境，降低糖尿病患者並發高脂血癥的可能性。
或者將紅薯葉洗凈後，放入水中焯壹下，撈出擠幹，用蒜泥和花椒油涼拌。味道清新爽口，開胃。這是壹道非常好的小涼菜。
袁琪。com授權轉載原出處。維生素C比柑橘高！紅薯葉是夏季綠葉蔬菜的冠軍。