通常我們用兩個雞蛋和兩個這樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了,炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸,湯喝多了,炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎,也是營養均衡的保證。
西紅柿炒雞蛋第二招:我們打雞蛋的時候要註意方法,“要用力打”
打雞蛋的時候要用力打壹會兒,逐漸加快速度。筷子的尖端每次都要刮到碗底,筷子盡量浸入雞蛋中,直到每次筷子向碗口外移動,雞蛋幾乎全部跳出碗口平面,停止打蛋時雞蛋表面有大量泡沫。這可以認為是壹個很好的雞蛋打。
西紅柿炒雞蛋第三招:炒雞蛋的時候多加點油,保持油的熱度。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油,等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前,搖搖油鍋,讓油蓋住鍋底,這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後,立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋,使所有雞蛋吸收足夠的油,並被油加熱。
西紅柿炒雞蛋第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,味道會更好。而且,要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候,盡量切成橘子花瓣大小的塊,這樣可以得到更多的汁液。
西紅柿炒雞蛋第五招:先關火,最後加鹽,這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現,當妳把菜端上桌的時候,西紅柿剛好釋放出足夠的,剛剛好的,純正的鮮汁!