我國人們吃腌制品的習慣歷史久遠，特別是北方寒冷、少雨的地區，以前新鮮綠菜不多，相當長的時間靠吃腌制品度日，吃自制的腌制品就成了傳統的飲食習慣。然而大多數的腌制品中都含亞硝胺類物質，亞硝胺類物質是世界公認的強致癌物，可直接或間接地導致人體多種組織器官功能障礙或器質性病變，腌制食品的味道確實非常不錯，但是，如果經常吃壹些腌制食品的話，危害就不僅僅是鹽了，還有以下幾種危害：
壹、容易讓身體缺乏維生素 蔬菜類的腌制品在實際腌制的過程當中，其本身含有的維C會得到比較大的破壞，可以說是全軍覆沒的，如果經常吃腌制的蔬菜的話，自然就容易導致身體缺乏維C，所以，如果適當吃壹點腌菜的話可以增加食物，對胃口起到壹定調節作用，而如果經常吃的話就會導致身體缺乏維生素，引發各種疾病。
二、危害腎臟易結石 ?多吃腌制品後會大量喝水，從而增加腎臟中水、鹽的代謝，腎臟負荷加重，不利於身體健康。尤其是患腎臟疾病的人群應少吃腌制品食物。 在腌制品當中含有比較豐富的草酸和鈣，大量食用以後這些草酸和鈣就會被大量吸收，而其在腸道當中就會形成草酸鈣，草酸鈣壹旦形成就不容易被排出到身體之外，自然就會導致其結晶沈積在泌尿系統當中，自然時間壹長就會結石。
三、引發高血壓 ?腌制品中會加較多食鹽，這樣既能保持腌制品風味還能防止食物變質。但是高鹽的腌制品食用後會增高人體滲透壓，影響人體體液循環和增加患高血壓風險。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。
腌制品雖然好吃，但是會對身體造成很多問題，壹定要慎重食用。