外面餐館的炸肉丸外脆裏嫩。他們是怎麽做到的？

第壹步:將豬肉洗凈，用刀剁碎，加入姜蔥沫，鹽5g，胡椒面1g，上色用醬油2g，去腥用料酒5g，雞蛋壹個。加水單向攪拌後，加入澱粉攪拌均勻，做成四個大小相同的球。北方廚師經常把燉獅子頭變成淮揚菜，把四喜丸子變成魯菜。魯菜廚師制作的四喜丸子是先炸後燉的。燉的時間超過壹個小時，使得四個喜迎丸子慢燉，酥爛，老少皆宜。

很高興回答妳的問題。四喜丸子是中國經典傳統菜肴之壹，屬於魯菜。從外觀上看，Four Joy Meetballs由四個大肉丸和其他配件組成。四喜Meetballs的做法和獅子頭基本壹樣。在四個Joy Meetballs中，應選擇瘦肉，倒入洋蔥和姜水，順時針攪拌肉，直到可以聽到肉的沙沙聲。這時要加入花椒、料酒、花椒粉、油耗、醬油、白糖、少許紅燒醬油、少許植物油，攪拌均勻。

豬肥瘦肉300克，子葉50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，蔥3根，花椒油10克，水發厚樸片50克，精鹽12克，紹興酒10克，蛋清2個，蔥姜末。以取其吉祥之意。從外觀上看，Four Joy Meetballs由四個大肉丸和其他配件組成。四喜Meetballs的做法和獅子頭基本壹樣，只是四喜Meetballs僅限四個肉丸。主料是豬肉餡，雞蛋，蔥花等等。

澱粉，粘稠狀態下使用。將雞蛋翻炒，冷卻後切碎，放入肉餡中，攪拌均勻，分成幾個大肉丸。放入五成熱的肉丸中，慢煎，煎透，取出，留少許底油。加白糖把它們煮出來，加開水放進肉丸裏。輔料:蔥130g，姜100g，雞蛋1，香油1。十三香2克，花椒顆粒10克。