用小火除去牛尾上的殘毛，將皮燒至焦黑色，冷水浸泡至軟，用水果刀刮去灰黑色表面，從關節處切成段。火鍋容易上火，倒入冷水中燒開，放入蔥姜片，放入牛尾煮透，撈起洗凈。將牛尾用老母雞湯煮1次，撈起，放入熱鍋，加入蒜、鹽、蔥、姜片，蓋上清湯，入蒸籠蒸至軟爛，約2小時。將胡蘿蔔、竹筍去皮，切成直徑2.5厘米的球形，用開水煮熟，加入雞精，再蒸20分鐘，然後開蓋，撇去浮油，撈起姜蒜，盛於原湯碗中。
牛尾湯有哪些招數？
2.韓國牛尾湯
將洋蔥切成洋蔥段備用。取壹個火鍋加17杯燒開。將牛尾剁成小塊，清洗幹凈，放入開水中。燒開後小心撈出浮油，轉文火3小時。用筷子檢測牛尾的成熟度。如果木筷能放進去，就把牛尾拿下來，拌上調料備用。讓汁液再次沸騰，然後放回已經調好味的牛尾，沸騰後加入調料即可食用。
牛尾湯有哪些招數？
3.傳統牛尾湯
將牛尾切成段，放入電烤箱烤至橙色。胡蘿蔔、小蔥切段後，用食用油煸炒，加入番茄醬、迷叠香、面粉，攪拌均勻，倒入羊肉湯，牛尾放錢，攪拌均勻，用武火煮沸，文火煨至牛尾軟嫩。倒出滋補湯，濾出固體，挑出牛尾，去骨留肉，切成丁。此外，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和土豆都切成和牛尾壹樣大小的丁。鍋裏加油，炒洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、土豆，加入紅酒，稍加萃取，倒入牛尾湯。當蔬菜和水果燉至酥脆時，加入牛尾丁。在湯中加入少量的辣醬、醬油、鹽和胡椒粉調味。