皮蛋吃多了會致癌嗎？現在還認為皮蛋含鉛量過高，其實這個事情早就澄清了。中國早就拋棄了傳統的制作皮蛋的手段，采用了新的“無鉛工藝”。雖然不能做到真正的“無鉛”，但其鉛含量已經不能對人體造成傷害。但是由於鉛的排泄非常緩慢，短時間內吃太多皮蛋還是有可能造成鉛的積累，可能會導致壹些癥狀，但是說鉛會致癌就有點想當然了；
目前只在動物實驗中證實了鉛的無機化合物具有致癌性，但在人體中沒有明確的證據證明這壹點，但我們壹直懷疑鉛可能是泌尿系統的潛在致癌物；但這需要很長的時間和很大劑量的鉛積累，僅靠幾個皮蛋基本沒有致癌的可能！
皮蛋的松花是什麽？皮蛋上的松花其實是壹種氨基酸鹽的結晶，呈壹定的幾何形狀。
雞蛋放久了，蛋白質中的壹些蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構是堿性的氨基-NH2和酸性的羧基-COOH，所以它能與酸性和堿性物質都相互作用。制作皮蛋時，人們會故意在泥中加入壹些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們通過蛋殼上的細孔進入蛋白質，與氨基酸反應生成氨基酸。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，因此以壹定的幾何形狀結晶，形成美麗的松花。
皮蛋可以生吃，也可以熟吃，但建議熟吃。
皮蛋涼拌的常見吃法有剁椒皮蛋涼拌、生姜拌皮蛋、皮蛋涼拌豆腐、皮蛋拌海蜇。
常見的熱皮蛋有皮蛋瘦肉粥、皮蛋菜粥、黃瓜皮蛋湯、豆腐皮蛋、青椒皮蛋！