2.預處理。形成果脯獨特風味的關鍵在於細致的工作。蜜餞選用新鮮水果，進行壹系列預處理，是產品質量的物質基礎和前提。例如，用杏脯加工的新鮮杏子應該去核。
3.熏蒸硫磺。硫磺熏蒸的方法壹般是將預處理好的原料放在抽屜上，與鐵碗中的硫磺壹起放入大桶或水泥池中，點燃硫磺並用被子或麻袋蓋好，或在專門設置的硫磺熏蒸室中熏蒸。硫磺用量壹般為原料的0.2 ~ 0.3%，硫磺熏蒸時間視果實大小和性質而定，壹般為30 ~ 60分鐘。也可以用0.5 ~ 0.6%亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏蒸。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡可防止果實中的單寧被氧化，從而保持鮮艷的黃色或金黃色和維生素c，同時糖液中溶解的二氧化硫也可防止糖液發酵。
4.糖煮。果脯的加工原理是基於高濃度糖液的保存。煮糖過程中，大量糖分滲入果肉排出水分。糖液濃度要達到60 ~ 65%，有很大的滲透壓，使微生物體內的水分被糖液沈澱，處於脫水(生理幹燥)狀態，受到抑制。所以，果脯即使不密封也不容易變質。糖液的浸泡還可以防止水果中維生素C的氧化損失，改善成品風味。但是糖太多，甜度太高，會影響成品的原味。因此，要求成品中的含糖量既要達到保鮮脫水的目的，又要保持產品的風味特征，這是果脯加工的關鍵。
果脯和蜜餞的烹調可分為壹次烹調和多次烹調。