食材:岜沙魚(草魚也有)1，郫縣豆瓣醬兩勺，幹辣椒20多個，花椒兩小把，姜1，蒜若幹，香蔥五根，白胡椒1小勺，冰糖四個，花生油適量，花椒油兩勺，八角四個等。
1，魚去骨去頭尾，用帶皮的魚片。這次用的是巴沙魚，平時用草魚比較多。圖片還展示了幹辣椒、花椒和郫縣豆瓣醬。
2、魚片用斜刀法，切成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是為了讓魚更大，味道更好。將魚片用適量鹽腌壹會兒。準備紅薯澱粉和蛋清(兩個雞蛋的量)。姜蒜切片，取幾瓣蒜瓣剁成蒜末(不要剁得太細)，蔥切段備用。
3.將紅薯澱粉用少量水打濕，然後和蛋清壹起加入腌制好的魚片中，用手揉透，手部動作要輕柔，否則容易破壞魚組織。
4、鍋中燒油，油稍多，待油溫八成熱時，將郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒混合炒香。
5、加水燒開，再煮壹會，中間加入料酒、白胡椒、醬油、冰糖，根據口味調鹽。這時候就可以加入底配菜了。配菜中，我最喜歡豆芽和金針菇。家長愛怎麽加就怎麽加。
6.把配菜煮熟，然後用濾勺舀到盆底。
7.把湯留在鍋裏，轉小火，滑入魚片，讓魚片先凝固，再轉大火煮。註意不要長時間做飯。魚片壹變色就關火。這個過程兩分鐘內完成，否則魚片就老了。
8.將煮好的魚片和湯與配菜壹起倒入盆中。均勻撒上蒜末和洋蔥。
9.將花生油和辣椒油的混合油另起鍋。四成熱時，放入切好的幹辣椒和花椒，翻炒壹會兒，迅速將油倒入盤中。
10，壹碗水煮魚片做好了。
11.下面來個水煮魚片的特寫。這麽嫩滑，這麽辣。