原料
鱔魚肉300克，水發香菇25克，鮮青椒50克，幹凈香菜25克。蛋清1、濕澱粉25g、百合粉25g、肉湯25g、鮮紫蘇葉10g、紹興酒25g、黃醋2、5g、胡椒粉0、5g、味精1g、精鹽2g、香油10g、熟豬油。
制造工藝
1，把鱔魚肉放在砧板上用刀劃開皮，然後用刀夾住肉快速撕去皮。將鰻魚肉放入沸水中焯壹下，去掉刺，然後切成5厘米長、0、3厘米粗的細絲。青椒洗凈，用玉蘭花片和水發香菇切成4cm細絲，新鮮紫蘇葉切碎。
2.將雞蛋放入碗中，打起泡沫，加入百合粉、鹽1、5g拌勻，再加入鰻魚絲拌勻上漿。
3.炒鍋放中火，放入熟豬油，加熱至五成，放入鱔魚絲，用筷子攤開，倒入漏勺中約30秒，瀝幹油。
4.炒鍋留油50克，燒至八成熱，放入玉蘭花片、青椒、水發香菇、精鹽0.5克翻炒片刻，再放入鱔魚絲，放入紹興酒中煮熟，翻炒。然後將黃醋、紫蘇葉、濕澱粉、味精、肉湯調成汁，倒入炒鍋，翻兩次，放入盤中，撒上胡椒粉，淋上香油，將香菜放入盤邊。
紅椒燜肉
原料
鮮紅辣椒500克，豬肉300克，金蝦和水發香菇15克，雞蛋1個，蒜瓣50克。
制造工藝
1.將豬肉剁成泥，蝦仁、香菇洗凈剁碎，加入肉末、雞蛋、味精、鹽調成餡；
2.紅辣椒泡發，蒂部切去果肉，填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至八成熟，取出；自下而上放入碗中，撒上蒜瓣，籠蒸透。倒出原汁，在盤中翻面。在原汁中加入調料，勾芡在紅辣椒上。