裏脊肉300克(雞胸肉也可以)，菠蘿200克，青椒1(基本不辣，可以不要)。
菠蘿腌料:
壹碗淡鹽水，1勺白糖。
肉類腌泡汁:
料酒少許，水澱粉1勺。
其他調味料:
鹽適量，胡椒粉少許，蔥姜末適量，水澱粉小半碗。
練習:
1.將去皮的菠蘿切成條狀或塊狀，用淡鹽水浸泡5分鐘。(其實有的菠蘿不麻，可以省去這壹步)；
2.取出菠蘿，換成小丁，放入大碗中，加壹勺糖拌勻；這時候加糖的菠蘿會被腌制的甜甜的，略帶酸味，菠蘿味釋放出來，菠蘿丁菠蘿味濃郁。而且這個時候放糖也不會像油炸過程中放糖肉丁那麽甜，菠蘿還是很酸的；
3.裏脊肉切成2厘米左右的厚片；
4.用刀背把豬肉片剁開，兩邊都剁，這樣豬肉片不僅更薄，而且肉丁嫩而不柴；
5.先把肉片切成條，再切成菠蘿之類的丁；
6.將肉丁放入碗中，加入少許料酒和壹勺水澱粉拌勻(水澱粉不要放太多，以免炒的時候不爽口)；
7.將炒鍋加熱至冒煙，然後放入平時炒菜用的油量(這樣不會粘鍋)。油溫了(不要太燙，把油溫了就行)放肉丁裏。慢慢翻炒至肉丁全部散開變色發白；
8.加入蔥姜蒜末和青椒炒勻；
9.加入菠蘿丁，連裏面腌制的菠蘿汁也要壹起倒入鍋中；
10，翻炒均勻，立即加入鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加入水澱粉翻炒均勻後關火；(不要把醬料變稠。妳需要稍微濃壹點的調味汁。不要收集得太幹凈。留壹些會讓這道菜更入味，拌飯也好吃。