1，蒸法
將挑選好的冬筍從殼中取出，洗凈，將大冬筍對半切開，放入蒸籠或清水鍋中煮至5熟，取出後放入竹籃中通風，保鮮10 ~ 15天。此法適用於短時間內食用的冬筍。
2.密封方法
將洗幹凈的冬筍放入壇或缸中，蓋上兩層塑料薄膜紮緊，空氣不易進入；或者取出壹個不漏水的塑料袋，將冬筍包好，袋口固定在陰涼通風處。這樣，冬筍可以保存20-30天。
3.儲砂方法
取壹個木桶或紙箱，底部覆蓋7-10 cm厚的濕河沙，將完整的冬筍朝上放入木桶或紙箱中，然後用河沙填滿縫隙，再將冬筍頂部覆蓋7-10 cm的河沙，移至陰涼通風處，可保鮮30天，保持50天不變質。
4、鹽水浸出法
整個冬筍放在泡菜壇子裏，用濃鹽水浸泡，可以保存2個月左右。筍肉質量和筍殼顏色保持不變。吃的時候要註意用清水浸泡淡化。
常見冬筍介紹；
材料準備:冬筍、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、醬油、白胡椒等。
1.準備冬筍:將冬筍去皮，切成片或塊，根據個人喜好調整大小。
2.準備調料:蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。將適量的鹽、醬油和白胡椒混合在壹起作為調料。
3.炒冬筍:熱鍋加入適量食用油，放入姜末和蒜末翻炒，再放入冬筍翻炒。炒的時候可以根據個人喜好加入適量的鹽和醬油調味。
4、煮冬筍:在炒冬筍的同時，可以加水煮冬筍。如果冬筍比較嫩，煮的時間可能會短壹些，如果冬筍比較老，煮的時間可能會長壹些。
5.調味:將準備好的鹽、醬油、白胡椒粉的混合物加入煮熟的冬筍中攪拌均勻，保證每根冬筍都能均勻吸收調料。
6、出鍋:油炸冬筍可根據個人喜好調整油炸時間，使冬筍保持酥脆口感。炒好後撒上蔥花作為裝飾。