五花肉500克
蔥花1小八
2 ~ 3片生姜
醬油(醬油1:醬油3) 15g+45g。
黃酒20克
冰糖20-30克
按需食鹽
油膩肉的做法
五花肉選不帶骨的，寬度最好不小於10cm。將壹整塊涼水放入鍋中，焯壹下出血，沖洗幹凈，再加水和蔥做成姜片，燉到可以插筷子，然後取出。
PS:燉到五六成熟，如果太脆，後續加工會影響完整性；
趁熱用醬油將肉腌制上色，然後盡量瀝幹汁液；最好把鍋煎深壹點，這樣可以相對防濺，肉塊浸入油鍋也不用翻面；可以在油溫四成左右的時候放進去，炸至表面金黃，表皮起疙瘩，撈出浸入冷水中；
PS:放進去的時候最好用漏勺/濾網托住肉，避免因重量而漏油，即使翻面或撈出來也比較容易；冷水浸泡的作用，會使肉皮的小疙瘩膨脹、起皺，這是油性肉的標誌性特征；同時浸泡可以去除壹部分油脂；
肉炸好後瀝幹油或換鍋，倒入高湯、剩下的醬油、黃酒、冰糖，加入肉壹起煮；湯的量不能超過休息時肉的壹半，水煮不能超過肉的全部量，由之前紅燒肉的湯來調節；
PS:這個環節要考慮到肉的顏色和調料；因為炒前是有色的，炒後是金黃色的，加糖後顏色會越煮越深；把肉塊和調味汁壹起煮開，嘗壹嘗清淡或剛剛好，決定是否需要加鹽；因為如果繼續煮，湯會變濃，味道更重；
煮3 ~ 5分鐘左右，取出肉，放入容器中，皮朝下，倒入湯，然後放入鍋中蒸20分鐘左右。這時候插筷子，應該更輕松Duang ~ ~離火後，等肉涼了，切成厚片，澆湯。
PS:蒸肉的容器開口不要太大。湯最好能浸沒脂肪層，至少是皮膚層。皮膚吸入的湯越多，皺紋越明顯。換刀壹定要等肉涼了，否則壹定要切的不規則；