做法壹
1.蝦仁洗凈搌幹水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和幹澱粉上漿；
2.精鹽、料酒和味精用濕澱粉對成芡汁；
3.鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；
4.留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。
做法二
1.青蝦去頭去蝦線去殼洗凈，入1個雞蛋清，加少許鹽入底味，再加料酒.生抽抓勻腌15min；
2.熱鍋涼油，滑入蝦仁過油炒制變紅盛出；
3.3勺番茄醬放碗中，加水稀釋，蔥姜切末；
4.鍋中留少許底油，放蔥姜末炒香後入番茄醬中小火加熱至微微冒泡，入過油斷生的蝦仁和魔芋結即可
本品有油炸過程，備豬油約500克。
做法三
1、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈後，擦幹水分。
2、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。
3、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。
4、把大蒜和生姜搗成汁。
5、將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用。
6、將青豆洗凈後瀝幹水，投入足量的熱油鍋內炒斷生後撈出。
7、同樣，將蝦仁入油鍋裏滑斷生撈出。
8、鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻後，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。
9、待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆。
10、放姜蒜汁翻炒均勻。
11、起鍋前加入適量鹽及魔廚高湯調味。