胡蘿蔔營養價值高，富含β-胡蘿蔔素，被人體吸收後可轉化為維生素A。胡蘿蔔可以加工成色、香、味俱佳的胡蘿蔔幹，老少皆宜。
吃幹胡蘿蔔的營養價值似乎和煮熟的胡蘿蔔壹樣。然而，煮熟的胡蘿蔔仍然有獨特的優勢。食物加熱後，食物的細胞壁會破裂溶解，有利於β-胡蘿蔔素在細胞內的溶解和與油脂的廣泛接觸，有利於人體吸收。壹般來說，胡蘿蔔要煮熟，用少量食用油煮熟。如果是生吃，比如涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
擴展數據:
胡蘿蔔幹的四大禁忌
1，胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃。胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不要和辣椒壹起生吃，否則辣椒的營養價值會降低。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2.胡蘿蔔怕酸炒就不要放醋。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。最好吃油浸胡蘿蔔或燉肉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃。胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。
4.由於白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素和幹擾素誘導劑，所以表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高免疫力和產生幹擾素的作用。但上述物質不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。只有用食用油炒，才能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。此外，由於胡蘿蔔中含有分解維生素C的酶，當它們混合在壹起時，白蘿蔔中的維生素C會被破壞。
參考資料:
人民網-胡蘿蔔生吃和熟吃哪個好？
參考資料:
百度百科-胡蘿蔔幹
參考資料:
人民網-註意！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。