秦鎮涼皮裏的紅油簡直太香了。把豆芽和芹菜放在白色的涼皮上，然後捏幾個米皮，蘸上紅油。碗中加入大料水、醋等調料，壹碗秦鎮米皮馬上就做好了。
趕緊用筷子攪拌，壹碗香噴噴的秦鎮米皮已經讓人流口水了！
我上高中的時候，學校門口就有阿沁珍米皮。那時候壹碗涼皮還很便宜，壹碗免費的粥真的很漂亮！
寶雞岐山手搟面以白、薄、輕、軟、勁、香而聞名。特別是這個涼拌米線吃起來特別有嚼勁，吃起來又香又酸又爽口！
岐山手搟面除了可以把涼皮切成條狀，還可以切成菱形。有壹段時間我特別迷戀這種菱形的搟面皮！
第壹次聽說包子搟面是在岐山的壹個同事。那時候我們還真不相信有這種東西可以吃。後來我們才知道，岐山的搟面皮真的可以夾在包子裏，吃起來還是很過癮的！
面筋冷面，也就是洗臉用的冷面，是先洗去面筋，用剩下的面糊蒸冷面，加入調料、面筋、蔬菜等制成的。裏面的面筋簡直好吃。
芝麻醬涼皮就是在涼皮裏加入香香的芝麻醬，屬於清真吃法！芝麻醬的香味讓涼拌米粉瞬間變得好吃了很多！
漢中的熱米皮吃起來很辣很好吃，再配上壹份蔬菜豆腐，真的讓人食欲大開！
說到炒涼皮，不得不說網上名人在Xi安翻譯學院門口炒涼皮。我有機會吃過幾次這種油炸涼皮。真的很好吃，有很多口味，麻辣，麻辣，火鍋，糖醋等等。火腿，雞蛋，魚丸，饅頭也可以加進去！
陜西的涼皮種類很多，漢中的魔芋涼皮，陜北的黑米涼皮，綠豆涼皮。雖然原料不同，但是陜西涼皮的香味是壹樣的。