1生菜沙拉
將新鮮的莧菜葉洗凈，切成大小合適的塊狀，放入碗中。可搭配其他蔬菜，如西紅柿、黃瓜等。，來補充口感和營養。加入壹些堅果或水果，如核桃或藍莓，提升整體口感。最後根據個人口味，加入適量的醬料，拌勻即可。這樣做出來的紅莧菜沙拉不僅色澤鮮艷，而且口感酥脆。
2、莧菜炒雞蛋
莧菜洗凈切段備用。同時加入適量雞蛋，攪拌均勻。鍋內熱適量油，倒入蛋液翻炒均勻。蛋液稍凝固後，放入莧菜段繼續翻炒，並加入適量的鹽等調料提味。它不僅營養豐富，而且味道鮮美。
3.炒紅莧菜
莧菜洗凈切段備用。鍋中加入適量的油，加熱。放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。然後放入莧菜段，翻炒均勻，加入適量鹽和少許水快速翻炒。莧菜出鍋即可，這樣炒出來的莧菜色澤鮮艷，清淡爽口，既保留了莧菜的營養成分，又保持了原有的風味。
紅莧菜的選購技巧:
1，看葉子。買莧菜的時候要註意莧菜的葉子。妳應該選擇清新明亮的顏色。這樣的莧菜往往是剛收獲的。
2、捏莖，首先，如果莧菜的莖比較粗，往往會比較老。妳需要用手捏壹下才能感覺到。妳可以很輕松的切掉，說明很嫩。如果很硬，那就別買了。它太舊了。
3、看根，其實根也能體現出老嫩的莧菜，如果莧菜的根很長，說明莧菜老了。而且大家買的時候壹般都是按斤算價格的，根也不在大家的食用範圍內，所以根太長不劃算。