米漿制作:水磨米腸粉(又稱腸粉之都，以肇慶、粵西、雲浮聞名)原料:老蒸米或糙米(盛產於雲南、廣西)500G，生小麥粉50G，清水約600G(視老蒸米品質而定)，開水100G，精鹽10g。工具:抽屜式。
生產方法:
1.將500G陳米和600G清水浸泡三個小時以上(目的是讓陳米吸收適量的水分，讓精米漿更細膩，延長磨漿機的使用壽命)。2.用清水磨等量的陳米，註意磨漿速度要均勻，否則磨漿機的加熱會導致熟漿過多，影響腸粉的質量。3.將50克生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2的米漿混合均勻。4.釀造生熟漿:生熟漿比例約為10: 1，加精鹽。5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要嘗腸粉的味道，餡少，腸粉比較薄。)
2.文胸腸粉的制作工藝:
工具:胸罩腸粉機。
將調好的米漿(壹般是餐館為了方便使用1: 1.5比例的腸粉專用面粉調成的)放入特制的多層蒸籠或布中壹張壹張地蒸成薄皮，然後將其他配料(傳統上是剁碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等。)分別攤放，蒸熟卷成條，即可食用。因其形狀長，類似豬腸，故名腸粉。有的叫牛肉香腸、豬肉香腸、豬肝香腸、魚片香腸、蝦仁香腸或油炸香腸等。沒有餡的，叫素香腸；米漿中加糖或芝麻的甜香腸叫甜香腸。回答完畢。謝謝妳。