泡臘八蒜記得用紫蒜。
紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。
當然，如果買不到紫蒜，也可以用普通蒜，但是味道遠沒有紫蒜好吃。
材料？
紫色大蒜250克
壹茶匙糖(約3克)
米醋300毫升
臘八蒜的做法？
剝紫色的大蒜。
將大蒜打碎成小花瓣。
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洗手，把每個蒜瓣的皮剝掉(不要洗)。
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將去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(可選，味道更好)。
倒入米醋
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米醋的量和蒜瓣差不多。
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關閉密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。
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這是泡了7天後的樣子。大約壹半的大蒜開始變綠。
這是泡了11天的大蒜，只有壹小部分沒有變綠。這個時候可以吃大蒜，但不是最好的。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。
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技巧
1.紫色的蒜瓣泡透了，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜又脆又香。
2.做臘八蒜，蒜要幹，不能有水分，所以建議先洗離蒜瓣最近的皮再剝皮，沒必要洗。如果大蒜表面有水分，在浸泡過程中很容易變質。
3.臘八蒜的味道和顏色很重要。如果大蒜能很快變綠，據說可以增加溫差，白天曬曬太陽，晚上放冰箱，會很快。
會綠，大概3-4天(沒練過這個方法，不敢保證)。不過要想好吃，建議泡兩周以上，這樣更好吃，時間也短。
4.關於制作臘八蒜要不要放糖，根據個人喜好，我自己喜歡放糖，感覺味道比不放糖的好。