然後把風幹、略幹的白菜放在壹個大鍋裏，撒點鹽在裏面，用鹽搓白菜。鹽可以消炎殺菌，不要太用力，不然會蹭到白菜葉。把白菜放錯了。用鹽搓壹會兒，讓白菜感覺更深就行了。然後，準備糯米粉，將水加入到糯米粉中，攪拌均勻。糯米粉與水的比例為3:7。如果家裏沒有糯米粉，也可以用淘米水。水和淘米水的比例是壹公斤米。用壹公斤水淘米，水要濃壹些。淘米水清的話，應該比較稠。
家裏老人的父母經常在家腌制酸菜，腌制各種酸菜，還有什麽蔬菜？我覺得更健康，所以我腌制對身體有益的東西。那時候酸菜多，榨菜多。小時候在家沒少吃腌菜。現在家裏的泡菜很少了，更多的是吃壹個難得壹見的。然後把抹了鹽的白菜放在玻璃瓶裏，或者把糯米粉水倒在瓦罐裏。把白菜壓下去，只需讓糯米粉水浸泡白菜，然後蓋緊蓋子，腌制壹周左右就可以吃了。腌制的時間越長，越美味。
酸菜拿出來會沾壹些粉，但是很幹凈，衛生不用擔心。用瓶瓶罐罐腌制的糯米粉水也可以用來腌制其他蔬菜。別倒了，倒了就可惜了。酸菜特別脆好吃，不管是用來做水煮魚片還是炒菜，都非常好吃。學會酸菜腌制了嗎？妳喜不喜歡？吃酸菜的時候學會這個方法後，可以在家腌制壹些，吃泡面的時候吃壹些。總之吃什麽飯都可以自己吃點腌酸菜。