米粉150克
糯米粉50克
白糖(糖粉)25g
牛奶60毫升
水45毫升
紅糖適量
少量色拉油用於處理黴菌。
練習？1.將米粉、糯米粉和糖混合均勻；
2.少量多次加入牛奶和水，同時用手攪拌；
3.吸水後，用指尖錯開粉粒，直到水分分布均勻，米粉顆粒大小基本壹致。這時候的狀態是，妳可以抓起壹團米粉，使勁抓，但是拇指輕輕壹按就會散開；
4.開始篩選。第壹次過篩可以用手壓，剩下的粗顆粒再用手指壓。
5.第二次過篩時，用大勺舀到篩網上，輕輕搖動篩網進行過篩；
6.第二次篩選後，留在最終篩網上的顆粒更小，用勺尖在篩網上畫圈輔助篩選；
7.重復步驟5和6進行第三次篩選。第三次篩選後，米粉的體積明顯變大，變得很輕很蓬松。不要搖晃，放在壹邊備用；
8.在磨具上刷壹層薄薄的油，用小勺舀幾次米線，搖勺六分鐘把米線撒到模具裏；
9.撒壹勺紅糖，也可以通過搖勺的方式，分幾次往模具裏撒少量米粉。不要晃動模具，避免米粉壓實；(步驟8和9也可以換成:將米粉放入模具9中填滿，撒上紅糖，加入少許米粉，保證表面光滑。)
10.蒸鍋加滿水燒開水後，將模具放入蒸格內，蓋上蓋子，蒸15分鐘，取出，反轉，脫模，趁熱食用。
小費1。蒸糕沒有任何膨松劑，過篩後被米粉顆粒間包裹的空氣完全蓬松，所以過篩壹定要小心，至少要三四次；？
2.當米線放入模具中時，用小勺搖動勺子將米線撒入模具中，這樣可以讓更多的空氣包裹在米線中，使蛋糕蓬松。？
3.蒸模很燙，就用蒸夾夾出來，用布包好，倒置；？
4.蒸糕壹定要趁熱吃。用擰幹的濕布蓋上，用保鮮膜放入冰箱。吃的時候再蒸幾分鐘。