食材
主料
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黃油
100g
輔料
細砂糖
1/4小勺
鹽
2g
水
60g
步驟
1.準備材料
2.將20g的黃油切小塊，用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中（可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g）也可以將20g黃油直接融化，溫熱時倒入面粉之中
3.糖，鹽溶於水，鹽直接用的1/4小勺，稱準的可以量2g，倒入面粉中，水不要壹下倒完，面粉的吸水性不壹樣
4.稍微揉成團之後，劃上十字刀口，也可不劃，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時
5.用保鮮袋包起80g黃油搟成方塊，硬度是稍微能用手指按下的，太軟了就放冰箱冷藏
6.松弛好的面團，搟成比黃油大壹些
7.將黃油交錯放在面團上
8.上下把黃油包起來，包實了，不留空隙
9.左右把黃油包起來，包實了，不要留壹點空隙
10.然後把面餅搟長，註意力道，覺得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
11.把搟長的面餅疊三層，壹層疊在壹層上，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏半小時左右
12.松弛夠的面餅，拿出來按這個方向，搟長，疊起，重復之前的步驟，松弛，搟長，疊三層，這三個步驟做3次即可，不及時用的話，疊起放入冷藏或者冷凍，要用的時候再拿出來搟薄。很多方子是卷起的，不是做蛋撻的話，不建議卷起
小貼士
1.壹定要松弛夠時間，這個最重要的步驟
2.搟皮的時候盡可能的搟整齊