牛奶中的脂肪含量決定了雙皮奶的皮是否夠厚夠醇，所以壹定要用全脂奶來做雙皮奶。順德本地人喜歡用水牛奶，在當地人眼裏水牛奶富含鈣、鋅、鐵和維生素。比普通牛奶營養價值更高的水牛奶可以說是牛奶中的極品，也是大名鼎鼎的大良雙皮奶最重要的美味來源。
另外，蛋清的含量直接決定了雙皮奶的口感。蛋清少了，就很難凝固，不夠光滑。蛋清多的話，老雞蛋味重，好吃的雙皮奶壹定要滑嫩，沒有雞蛋味。
雙皮奶的制作過程看起來很簡單，但每壹步都需要仔細斟酌。嘗試使用以下系列版本公式:
材料
雞蛋3個(只加蛋清)，淡奶油40克，純牛奶300克，白糖22克。
工作方法
1.將純牛奶、鮮奶油和白糖混合，在牛奶鍋中加熱，直到糖融化。當它快要沸騰時，關火，趁熱裝在碗裏冷卻(不要裝滿)。因為牛奶中的蛋白質很高，加熱再冷卻的過程會讓牛奶表面起皮。
2.在牛奶冷卻的時候，把蛋白攪拌均勻，但不要打發走。
3.待碗中的牛奶完全冷卻後，用竹簽在奶皮上戳壹個洞，將3/4的牛奶引流回奶鍋，凝固的奶皮會留在碗底。
4.將蛋清加入奶鍋，與剛分流的牛奶混合，攪拌均勻，再次過濾，形成細膩的蛋奶液。
5.輕輕攪動原碗裏的奶皮，讓蛋奶沿著碗邊慢慢倒入碗中，讓碗底的奶皮浮起來。
6.蓋上保鮮膜，蒸10分鐘，關火後小火燜5分鐘。在整頓過程中，又生產出新的奶皮，“雙皮買”的稱號由此而來。
成品雙皮奶口感細膩順滑，入口即化，熱奶味十足，冷食可以隨意搭配自己喜歡的水果和豆類，風味獨特。可以壹次做幾碗，放冰箱冷藏。