做湯的調料壹般包括：蔥、姜、蒜、鹽、糖、香油、雞精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。
壹、不同類型的湯用到的配料不同：
1、蔬菜湯：少許鹽，雞精或味精、香油、蔥花即可。
2、菌湯：因為各種菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需壹點鹽，生姜，蔥花，香油即可。
3、肉湯：少許鹽、生姜、蔥、桂皮、八角、草果等。
二、做湯的技巧：
1、蔬菜湯時間不宜長
煮蔬菜湯的關鍵是要保持裏面的維生素含量，如果長時間燉煮的話，不僅口感會變差，維生素也會被大量的破壞。煮蔬菜湯，講求的就是壹個快，各種蔬菜放進去，3-5分鐘就應該關火起鍋嘍。
2、素湯要提鮮
雞蛋湯，三鮮湯之類的素湯，相對來說口感比較清淡，但是清淡不等於是寡淡，沒有味道。素湯提鮮味兒是關鍵，裏面加點蝦皮，紫菜，菌菇類都能使湯更加鮮美。
3、肉湯先去腥
無論是煮魚湯，還是燉羊湯，做湯之前，壹定要把肉禽類的食材，收拾幹凈。魚類要去腥線，剝去腹內的黑膜；畜類要浸泡去血水，焯水去雜質。燉湯的時候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。
4、滋補湯選材很關鍵
很多人愛喝滋補湯，裏面放壹些當歸，人參，枸杞煮湯，希望更營養更滋補。需要註意的是，滋補要分清體質挑選食材，千萬不要進補過量。常見的溫補食材，例如紅棗，枸杞，都是比較性溫的食材。
5、湯水宜淡不宜鹹
煮湯寧可煮淡也不要煮鹹。現在大家都在提倡低糖低鹽的健康飲食，千萬不要把湯煮的齁鹹，哪怕是口味重的人，也要做湯的時候少放鹽，湯水盡量喝清淡為宜。