難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
－ 準備食材 －
蹄膀 1只小500克
西蘭花 1小顆
大蔥 半根
姜 4片
八角 1個
桂皮 1塊
幹紅尖椒 3個
生抽 40毫升
老抽 15毫升
冰糖 40克
鹽 適量
料酒 20毫升
油 500克（實際用75克）
生粉 15克
－ 步驟 －
1.準確食材
2.蹄膀清理幹凈，洗凈
3.燒開壹鍋水，入蹄膀煮至斷生
4.撈出瀝幹水份
5.油鍋裏加500克油，至五六成熱時下蹄膀四面煎至金黃盛出備用，倒出多余的油。
6.鍋留底油，加入冰糖
7.小火炒成焦黃
8.加入蔥姜蒜和各式香料炒香
9.加入大半鍋開水，燒開
10.轉至燉鍋（我用的是鑄鐵燉鍋），再次燒開後，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀燒開後轉小火燉1個小時。加鹽調味，再小火燜煮1個小時，直至骨肉分離，肉質酥爛
11.盛起擺盤
12.西蘭花剪成小朵，在鹽水裏泡15-30分鐘，洗凈。
13.另燒開壹鍋水，加少許鹽和油，入西蘭花焯燙40秒鐘撈起，轉在蹄膀旁邊，葷素搭配，增加顏色。
14.用150毫升肉汁過濾掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。
－ 小貼士 －
小貼士：江南的蹄膀向來濃油赤醬，以顏色紅亮為正點。搭配的西蘭花可以換成小菜心。燜煮的時間看蹄膀大小，壹盤燉至骨肉能輕輕分離就好了。
參考《豆果美食》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！