俗話說，好吃但不如餃子。在我們北方，餃子也是壹種常見的面食。都說不是壹家不進壹戶。我們全家有壹個共同點，就是都愛吃餃子，所以我們全家決心每周至少吃壹次餃子。不同的季節可以塞不同的蔬菜。此時已是秋天，是胡蘿蔔陸續成熟的季節。所以我們家最常見的餃子餡就是胡蘿蔔雞蛋木耳餡的餃子。
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素和維生素，具有清肝明目、保護視網膜、緩解眼睛疲勞和幹澀的作用。此外，胡蘿蔔還有壹種免疫力很強的物質，可以增強身體的抵抗力，減少感冒。這個胡蘿蔔雞蛋木耳餃子雖然是素餃子，但是吃起來比肉好吃多了，尤其是這三種食材簡直是絕配。餃子每次包這種餡，孩子壹次能吃30塊，我怕孩子吃不飽。
所需食材:胡蘿蔔、木耳、雞蛋、洋蔥、鹽、香油、食用油、花椒粉、面粉、清水。
第壹步:胡蘿蔔洗凈，切段，木耳提前泡發，去除雜質，洋蔥切碎，雞蛋打入碗中打成蛋液。
第二步:鍋中加入冷水燒開，然後分別放入胡蘿蔔和木耳，焯至未熟，取出稍涼，分別切碎。
第三步:熱油出鍋，油熟後倒入蛋液，翻炒至蛋液熟，搗成泥狀，取出備用。
第四步:準備壹個盆，放入黑木耳、胡蘿蔔、雞蛋碎、蔥花，撒上適量花椒粉，倒入適量鹽、香油、食用油，攪拌均勻，成餃子餡。
第五步:準備另壹個幹凈的盆，倒入適量的面粉和水，攪拌成絮狀，倒在面板上，揉成面團。
第六步:將面團揉成長條，切成小劑量，將劑量卷成圓形餃子皮。
第七步:取適量餡料放在餃子皮中間，捏緊，包成餃子的形狀。
第八步:鍋內加冷水燒開，放入餃子，大火燒開，取下鍋蓋，繼續煮至餃子膨脹，取出裝盤。