花膠是魚的壹種食物，指的是魚腹腔內的魚鰾部分。魚鰾是魚類體內由透明膠原蛋白組成的器官，代表了魚類消化系統中的脊椎。它通常位於魚的腹腔內，在魚的腹部或背部的脊柱周圍。在烹飪過程中，明膠會因為含有豐富的膠原蛋白而呈現出黏黏的味道，在中國烹飪中常用於燉菜和海鮮菜肴中。
花膠有黃魚肚、黃魚肚、鱔魚肚等。主要產於我國沿海和南洋群島。它是魚的魚鰾，通過切割和幹燥制成。它屬於四大海鮮之壹，近代被列為“八珍”之壹。魚肚也是經典美食。
產於中國沿海，以廣東的“寬肚皮”為最佳。福建的“毛魚肚”雖不如“寬肚”，但也是佳品。魚肚的質量鑒定比較簡單。除了掌握各種魚肚的特點，壹般來說，薄片厚、顏色鮮艷的就是上品。張曉薄，顏色深，是次品；顏色深的已經變質，不能食用。
購買花膠應註意的事項
1，新鮮度:盡量選擇新鮮的花膠，可以從外觀、氣味、質地來判斷。新鮮的膠水應該是有光澤的，無味的，牢固的。
2、顏色:花膠的顏色要透明或微黃。過度加工或存放時間長，可能會變成暗黃色或黑色，所以膠水質量差。
3、材質:好的膠水應該兼具韌性和彈性，不容易脆。當妳用手輕拉膠水時，它應該能復原，而不是斷裂。
4.品牌信譽:選擇知名品牌或信譽好的商家購買橡膠，可以增加買到優質產品的幾率。
5.價格:膠水的價格因質量和來源而異。壹般來說，好的膠水價格會比較高。根據自己的預算和需求來選擇。
6.包裝:註意檢查包裝是否完整，無破損和變形。保質期也是壹個問題。選擇盡可能長的保質期，保證購買的膠水可以保存很長時間。