早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。20世紀50年代，宋慶齡副主席從上海回來的路上，多次在德州停留，從德州購買扒雞作為貢品送給毛澤東主席。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第壹雞”。
德州扒雞的特點是:形色俱佳，五香無骨，味嫩純正，淡雅可口，營養豐富。造型時腿卷起來，爪子進雞室，翅膀過脖子從嘴裏出來。整只雞都是躺著的，顏色金黃，黃裏透紅。它看起來像壹只鴨子漂浮在遠處，嘴裏有壹根羽毛。非常漂亮，是精美的美食藝術珍品。
扒雞作為中華民族的傳統特色食品，在中國流傳甚廣，形成了許多為大眾所認可的知名品牌。如山東扒雞股份有限公司的五香無骨扒雞早已享譽海內外，翟德順、寶蘭齋、勝蘭齋、福順齋、眾鑫齋、永盛齋、德寶齋、申氏等品牌也已享譽全球。扒雞已經成為壹種文化載體，向世界傳播中國飲食文化。
擴展數據
德州扒雞的做法
1.活雞宰殺，取出內臟，用清水洗凈。將雞的左翅從頸下切口插入，使翅尖從口內側突出，釘在雞背上；把雞的右邊翅膀別在雞的背面。然後用刀背輕輕折斷腿骨並交叉，把兩個爪子伸進雞的腹部，擦幹水分。
2.加入50克焦糖和水，均勻塗抹在雞肉上。燒熱炒鍋，加入油至八成熱。在雞肉中加入油和炸藥至金黃色，取出瀝幹油。
3、鍋中加水(要淹過雞)，將爆好的雞放入鍋中，加入五香藥材(用布包好)、姜、鹽、口蘑、醬油。大火燒開，撇去浮沫，小火燜半小時，至雞肉酥爛。釣魚時註意保持雞皮完整，整雞完整。