廣府名菜中，有壹道淡水魚菜，不僅是油炸，上菜前還要淋上鮮亮酸甜的“五六”糖醋醬。就是傳統粵菜“松子魚”。松子魚因魚形似松果而得名。吃起來脆甜，微酸微甜。上世紀80年代，每場婚宴都有壹道酥脆的松子魚，酸甜可口。
乾隆皇帝下江南前，蘇州有“松鼠鯉”，乾隆嘗過。後來經過改良，發展成“糖醋鱖魚”。早在《吊鼎集》中就有“松鼠魚”的記載，間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠魚”的傳說是可能的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。可能有朋友會問，為什麽妳描述的糖醋桂魚聽起來那麽像廣東的松子魚？
具有江南特色的糖醋桂魚傳入廣東，在粵菜大師們的創新下，創造了壹道經典的粵菜——“松子魚”。粵菜中的松子魚是由江浙菜中的松鼠魚改良而來。它們的味道差不多，都是酸甜的，外酥裏嫩，所以人們常常覺得松子魚相當於松鼠魚。其次，有人認為松子魚之所以叫松子魚，是因為它是加在菜裏的。誤會，松子魚因為長得像松果而得名。其實兩個菜無論是主料還是造型都不壹樣。
松子魚從魚到油鍋，重點是刀工和火候。首先是選材。傳統松子魚的標準重量是取壹條重約1.5公斤的鯧魚，1.5公斤鯧魚取600克魚肉。其次是肉。從魚頭後端開始切，沿著魚的背部壹點壹點的將桂魚兩邊的魚片切片。兩邊的魚片看起來應該完全壹樣。魚片越厚，切的松塔形魚片越長，油炸後會更好看。